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Archivos Febrero 2018


Entre 1900 y 1995 el consumo de agua global se sextuplicó mientras que la población sólo se triplicó.


En el año 2050, la población mundial superará los 9.000 millones de habitantes con el consiguiente aumento de esperanza y nivel de vida suponiendo un mayor consumo de agua.


Del agua encontrada en la naturaleza tan sólo una pequeña parte es utilizada por el hombre, debido a que el 97% es agua de mar, el 2% es hielo y tan sólo el 1% restante de toda el agua del planeta es dulce, encontrándose en ríos, lagos y mantos subterráneos.


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De ese 1% de agua dulce disponible, un 0,70% está destinado a la agricultura, un 0,20% a la industria y el 0,10% restante para consumo doméstico
, comercial y de otros servicios urbanos.


Estas altas cifras de consumo en agricultura e industria están directamente relacionadas con la producción ganadera debido a que el 70 % de la producción agrícola está destinada a la alimentación animal.


Y es que este gasto de agua no se verá compensado al final de la producción ya que para producir 1 kilo de carne vacuna habrán hecho falta unos 15.500 litros de agua mientras que para 1 kilo de manzanas tan sólo 700.


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Debemos tener en cuenta que una vaca de alto rendimiento suele beber al día una media de 150 litros.


Si a estas cifras añadimos que según datos proporcionados por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) en 2012 que estimaron unas 1.684.000.000 cabezas de ganado bovino en el mundo, con una simple multiplicación, obtenemos que en un sólo día, el consumo de agua de todo el ganado bovino del mundo se situaría en unos 252.600.000.000 litros de agua aproximadamente.


"Por lo tanto, no sólo hablamos de superpoblación sino también de superconsumo".


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Si no hacemos nada por cambiar esta situación, se prevé, según la ONU (Organización de las Naciones Unidas), que para el año 2030 se agoten todas las fuentes de agua dulce repartidas por el mundo.


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La solución se basa en disminuir el consumo de agua para que, cuando la población aumente, sea posible atender la creciente demanda que se dará.


Esto empieza por reducir el consumo de productos derivados de la ganadería, los cuales, son los que requieren un mayor consumo de agua para su obtención así como la adopción en la actividad productiva de nuevas alternativas proteicas más sostenibles.


Y que no por ello esta industria se vea amenazada, sino que puedan aprovechar esta situación para reinventarse.


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El proceso productivo cárnico actual implica el uso del 45 % de la tierra habitable del Planeta, dentro de este porcentaje encontramos los pastos utilizados para alimentar al ganado así como las industrias que lo rodean.


En vista a la superpoblación que se producirá en nuestro planeta, si pretendemos seguir consumiendo carne tal como lo hacemos hoy en día, será entonces necesario el aumento de terreno para dar paso a nuevos pastizales e industrias.


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Este proceso comienza comúnmente con la construcción de carreteras a través de los bosques para que posteriormente estas carreteras sean abiertas a lo ancho por medio de la tala y la minería.


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Una vez desbrozado el bosque, se instalan en el terreno agricultores y comienzan a producir cultivos, pero estos bosques tienen suelos frágiles y poco nutritivos, por lo que no suelen durar más de 2 años, siendo los terrenos abandonados.


Es en ese momento cuando llegan los productores de ganado, ya que las tierras, al haber sido abandonadas, proporcionan a los ganaderos una gran oportunidad para criar su ganado, aunque sólo durante un tiempo, ya que el exceso de pastoreo y la pérdida de nutrientes terminarán por convertir estos grandes depósitos de biodiversidad en terrenos totalmente estériles.


Por tanto, si se quiere continuar la actividad minera, de tala, agricultora así como ganadera será necesario buscar nuevos terrenos forestales, repitiéndose de nuevo este proceso, habiendo esto provocado que en la década de los 90 se redujera unos 94.000 km/año la superficie forestal de la Tierra.


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Esta situación plantea 4 graves problemas:


1. Aumento en las emisiones de dióxido de carbono, ya que la deforestación implica la destrucción de los valiosos "desagües" de carbono que se encuentran en los troncos de los árboles.


2. Considerable pérdida de biodiversidad, ya que en los terrenos forestales suelen vivir alrededor de 13 millones de especies distintas, siendo estos su hábitat natural.


3.
Degradación de los suelos hasta llegando en algunos casos a ser totalmente estériles.


4. Gran contaminación del agua debido a que los bosques suelen funcionar como "purificadores del agua", ya que esta se filtra a través del suelo el cual se mantiene firme gracias las complejas estructuras de las raíces de los árboles.


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Podría decirse que los posibles culpables de esta situación son la agricultura y la ganadería, ya que debemos recordar que un 70 % de la producción agrícola está destinada a la alimentación animal.


Por tanto y en conclusión, parece necesaria la búsqueda de nuevas fuentes proteicas que impliquen una producción más sostenible y eficaz en un espacio mucho más reducido.


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Nos ha tocado vivir en la época de la inmediatez. Es una época en la cual los tiempos cada vez son más cortos. La globalización, la digitalización, Internet, las nuevas tecnologías, la conectividad total o los dispositivos inteligentes son las herramientas que hacen posible el acortamiento de los tiempos.


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La entomafagia, como ya hemos comentado en alguna ocasión, no es una práctica nueva. Sucede que en Europa no estaba reglamentada hasta hace un mes, y ahora que se ha abierto el mercado con la publicación de las bases regulatorias, de pronto, estamos viendo una explosión de iniciativas, proyectos, marcas, productos, etc, por parte de muchos emprendedores y empresas que han estado trabajando durante los últimos años con la vista puesta en la apertura del mercado europeo.


En estos años atrás, durante el tiempo de espera, estas empresas y pequeños emprendedores se han dedicado a investigar. Muchos productores han focalizado sus esfuerzos en la producción de piensos para la alimentación animal a partir de insectos como solución económica y en paralelo, han ido desarrollando ideas de productos para consumo humano, que posiblemente verán la luz en los próximos tiempos.


Ahora, veremos como poco a poco se va irá incorporando a nuestras dietas estas nuevas fuentes de proteínas. Por supuesto, veremos que los productos tendrán una excelente presentación, un packaging atractivo y sin duda, el marketing trabajará para reducir o eliminar las posibles reticencias. Comer insectos o sus derivados se convertirá en una práctica común en Europa. Habrá grandes chef que lo incorporen en sus restaurantes, marcas de bebidas los adoptarán como el maridaje perfecto, etc.


Por otra parte, ya en España se comienza en formar en materia a jóvenes estudiantes sobre esta innovadora tendencia, hablo de la Universidad Pública de Navarra (UPNA), la cual lleva implantadas desde 2015 en los grados de Ingeniería Agrónoma e Innovación de Procesos y Productos Alimentarios dos nuevas asignaturas denominadas Entomofagia e Insect Farming. Este año serán unos 20 los alumnos que apuesten por el futuro a través de esta innovadora asignatura.


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Fuera de España, en China, ya existe una empresa dedicada a la invención de maquinaría para este nuevo sector. Hablo de Max Industrial Microwave, una compañía que vende ya un microondas industrial de secado y esterilización para insectos comestibles y harinas de los mismos que está siendo demandado por la mayoría de empresas del gremio.


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Estamos ante un nuevo nicho el cual tuvo en 2014 un mercado de 33 millones de dólares en 2015, pero que espera que aumente a la increíble cifra de 773 millones para el 2024.


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En el post anterior constatábamos como los cambios que se producen en nuestro entorno son introducidos y aceptados cada vez con mayor rapidez. La entomofagia es un buen ejemplo de este planteamiento.


Centrándonos en esta nueva práctica alimentaria, vimos como la semana pasada, programas televisivos de máxima audiencia tales como El hormiguero o Más vale tarde, introducían en su plató numerosos productos a base de insectos con el objetivo de que celebrities pudieran probarlos y opinar al respecto.


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El hecho de que estos programas de máxima audiencia incluyan esta nueva tendencia alimentaria en sus emisiones es consecuencia de la entrada en vigor del nuevo reglamento europeo en el que se incluyen los insectos y no al simple hecho de que sea algo que pueda llamar la atención de los espectadores.


Desde que en 2015 se aprobara el citado reglamento (el cuál entraría en vigor en 2018), han surgido un centenar de empresas en Europa con el objeto de explotar lo que a buen seguro será un nuevo y amplio mercado dentro de la industria alimentaria. Muchos de estos emprendedores consiguieron iniciar su actividad incluso antes de 2018 ya que demostraron a sus respectivos gobiernos los muchos beneficios que pueden aportar este tipo de productos.


Este conglomerado empresarial vio la necesidad de crear una única voz para el incipiente sector de la entomofagia en general. Por lo que con el objeto de representar y defender sus intereses comunes, nació la Plataforma Internacional de Insectos para Alimentos y Piensos (IPIFF).


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IPIFF reúne ya a 43 empresas europeas de este nuevo gremio. El año pasado se celebró la primera conferencia por parte de la IPIFF a la cuál asistieron más de 250 participantes, entre los que se encontraban representantes del Parlamento Europeo, productores de insectos, responsables políticos, científicos, ONGs e incluso el comisario de la Unión Europea para la Salud y Seguridad Alimentaria, Vytenis Andriukaitis.


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Podemos asegurar entonces que la entomofagia es ya la primera gran alternativa proteica y sostenible que comienza a estar presente en nuestro entorno con total legalidad y que tiene como finalidad reducir el consumo de la carne tal y como la conocemos hoy en día. Ya que como hemos comentado en entradas anteriores, esta industria es altamente contaminante y consumidora en exceso de recursos naturales (tierra y agua).


Este próximo domingo, en el programa Salvados de Jordi Évole (en La Sexta) veremos un reportaje sobre alimentación en el que, presumiblemtene, Évole tratará en profundidad la necesidad que tiene la industria cárnica de reinventarse para ser sostenible.


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